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Feldsalat mit Kartoffeln und Apfel in Karottenvinaigrette

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Personen Für 4 Personen
Dauer: 1 Stunde
Nährwerte pro Person
  • Energie: 212 kcal
  • Kohlenhydrate: 18g
  • Eiweiß: 3g
  • Fett: 14g

Zutaten

Kartoffelsalat

  • 300 g Pellkartoffeln (gekocht, geschält, gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Joghurt (3,5% Fett)
  • 1 Apfel (geschält, fein gewürfelt)
  • 3 Blatt Liebstöckel (fein gehackt)
  • Salz

Karottenvinaigrette

  • 80 ml Karottensaft
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • evtl. etwas Zucker

Feldsalat

  • 30 g Tomatenpüree (nur aus dem Tomatenfleisch)
  • 100 g Feldsalat
  • 1 EL kaltg. Sonnenblumenöl
  • Salz

Zubereitung

Kartoffelsalat

Die Kartoffelwürfel mit Olivenöl leicht anbraten. Warm in einer Schüssel mit Joghurt, Apfel und Liebstöckel vermischen. Würzen und lauwarm halten.

Karottenvinaigrette

Karotten- und Zitronensaft mit Olivenöl verrühren. Vinaigrette abschmecken.

Feldsalat

Das Tomatenpüree mit Öl vermischen und abschmecken. Feldsalat mit der Tomatenvinaigrette vermischen. Um den Kartoffelsalat etwas Karottenvinaigrette geben und Feldsalat darauf anrichten.

Tipp: Je nach Jahreszeit können Sie auch andere Blattsalate verwenden.

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