Roche

Erdbeeren als Crème und Halbgefrorenes

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Personen: 6 Personen
Dauer: 25 Min. + mind. 4 Std. Gefrierzeit
Nährwerte pro Person
  • Energie: 281 kcal
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Eiweiß: 9 g
  • Fett: 19 g

Zutaten

  • 1 kg Erdbeeren
  • 4 Eigelb
  • 15 g Gelatine oder 7,5 g Agar-Agar
  • 1/4 l Milch
  • 1/4 l Sahne
  • 3 EL Honig
  • 1-2 EL Zucker
  • 2 Eiweiß

Zubereitung

Vorbereitung

Die schönsten 8 Erdbeeren als Garnitur aussuchen und beiseitestellen. Die restlichen Erdbeeren im Mixer pürieren. Die Eigelbe zu jeweils 2 Stück in 2 separate Schüsseln (für die Crème und das Halbgefrorene) geben. Gelatine in 50 ml Milch einweichen. Die Sahne steif schlagen und die restliche Milch zum Kochen bringen.

Crème

Honig in 1 EL heißem Wasser verflüssigen. Mit den 2 Eigelben verrühren und zu der aufgekochten Milch geben. Die Eiermilch unter ständigem Rühren auf etwa 80°C erhitzen bis die Masse dick-cremig wird (niemals kochen lassen, da die Eier sonst ausflocken!).
Den Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Crème langsam abkühlen lassen und die Hälfte vom Erdbeerpüree unterrühren. Ebenso die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben.

Halbgefrorenes

Die verbliebenen Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und die zweite Hälfte des Erdbeerpürees einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach mit der geschlagenen Sahne unterheben. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und gefrieren lassen.

Tipp

Zur Verfeinerung fügen Sie dem Erdbeerpürree das Mark einer Vanilleschote oder Vanillezucker hinzu.

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